Kochkurse im Thailand Urlaub

Mit allen Sinnen die thailändische Küche genießen! Am besten auch gleich mit nach Hause nehmen. Nein, nicht in der Schnupperdose. Mehr als Idee, als Bereicherung des eigenen Kochhorizontes: in Form eines Kochkurses.

Eine Reise nach Thailand ist geplant. Was steht, neben Tauchen, Trekking und Tempelbesuchen noch auf dem Programm? Genau, das weltberühmte Thai-Food! Jeder, der Essen nicht nur als schnöde Nahrungsaufnahme betrachtet, wird spätestens nach einer Woche in Thailand mindestens drei neue Lieblingsgerichte für sich entdeckt haben. Vorausgesetzt man isst sich mutig und munter an den Straßenküchen längs und in Thairestaurants satt. Es soll tatsächlich Thailandreisende geben, die sich aus Scheu und Unkenntnis, nur von westlichem Fast Food und gebratenem Reis (Khao pad) ernähren. Damit haben sie sich mal locker um die Hälfte ihres Vergnügens gebracht. So weit darf es nicht kommen!

Für die Thais ist das Essen Thema Nummer eins. "Gin khao leau mai kha?" ist eine gängige morgendliche Begrüßung und heißt wörtlich übersetzt:"Hast du heute bereits Reis gegessen?"

meint nichts anders als:"Wie geht es Dir?" Verständlich, denn wer noch nichts gefuttert hat, dem kann es nicht sonderlich gut gehen. Kaum ist das letzte Reiskörnchen unten im Magen gelandet, macht man sich oben im Kopf schon wieder denselben über die nächste Mahlzeit. Und so fort. Deshalb ist ganz Thailand übersät mit Straßenküchen, nicht nur in den Städten. Deshalb können die meisten Thaifrauen, auch einige Männer, fantastisch kochen.

Wer über den reinen Genuss hinweg auch neugierig ist, wie es zu diesen Geschmacksfeuerwerken kommen kann, der muss unbedingt selbst einmal ran an den Wok. Ein eintägiger Kochkurs gehört zu einem runden Thailandaufenthalt einfach dazu.

Der Kochkurs ist ein Souvenir, das niemals verstaubt in der Ecke stehen wird. Ein Mitbringsel, von

dem auch die Freunde daheim immer wieder profitieren könnten. Wenn sie denn zum Essen eingeladen werden.

"Ja, ..." wird nun manch einer einwenden (es gibt immer und zu jedem Thema jemanden, der einwendet)" ... aber in Deutschland bekomme ich ja gar nicht die ganzen Zutaten, ist mir viel zu kompliziert!" Darauf lässt sich erwidern: "Du lernst dort, wenn Du aufmerksam bist, das gekonnte Spiel mit den Aromen und Texturen. Deine Dressings und Soßen zu Hause werden nie wieder fad und langweilig schmecken." Daraufhin wird meistens ungläubig dreingeschaut.

Natürlich reicht ein Tag in der Kochschule nicht, um langweilige Dosenöffner in inspirierte Hobbyköchinnen und Hobbyköche zu verwandeln. Aber immerhin, ein Funke kann überspringen. Und auf jeden Fall ist ein Tag in der Kochschule lustig, lecker und lehrreich.

In den Touristenzentren vom Norden bis in den Süden Thailands, bieten Kochschulen und Restaurants Kurse in englischer und manchmal auch deutscher Sprache an. Die Kosten für einen Tageskurs liegen zwischen 25 und 30 EUR. Die Gerichte auf den Lehrplänen ähneln sich: Pad Thai (gebratene Nudeln), Rotes und Grünes Curry, Massamann und Panang Curry, Khao Soi (Chiang Mai Nudelsuppe), Frühlingsrollen und zum Dessert Kokos-Klebreis mit Mango oder gebackene Bananen.

Der Einwender dann wieder: "Das ist doch nur die Mainstream Thaiküche." Einwände können manchmal extrem hilfreich sein, um ein Thema näher zu betrachten. Denn auch diese Gerichte muss man erst einmal hinkriegen. Das gekonnte Spiel mit süß, sauer, salzig und scharf, kann in solch einem Kurs durchaus vermittelt werden. Diese Ausgewogenheit ist, neben den frischen Zutaten, der Grund dafür, dass das die thailändische Küche weltweit solch einen guten Ruf genießt. Nicht umsonst wurde das Massamann Curry zum beliebtesten Gericht der Welt auserwählt.

Wer darüber hinaus in die Tiefe gehen möchte, wer auch an regionalen Spezialitäten interessiert ist, dem wird ein Tageskurs in einer der gängigen Kochschulen nicht genügen. Da Kochen weltweit im Trend liegt, gibt es in Thailand immer mehr und auch spezialisierte Kochkurse. So werden in Phuket und Chiang Mai inzwischen vegane Raw Food Kurse angeboten, wie zum Beispiel von "Tao Garden" in Chiang Mai oder "Phuket Cleanse". Die Kosten für einen Tageskurs liegen natürlich(?) etwas höher, im Schnitt um die 50-60 EUR. 

Auch einige exklusivere Restaurants in Bangkok und Chiang Mai öffnen ihre Küchen für Lehrstunden bei ihren Meisterköchen und -köchinnen.

Doch zurück zu den "normalen" Kochschulen. Da gibt es nicht nur unzählige, sondern auch gewaltige Unterschiede. Nicht selten hängt es stark von den Ansprüchen und Erwartungen der Schüler ab. Die meisten Kritikpunkte werden laut, wenn es um die Sprache geht. Hier ist nicht jeder oder jede Thai mit Englischkenntnissen gleich gut zu verstehen. Kritik gibt es auch oft bei der Ausstattung. Hat jeder Schüler eine eigene Kochstelle, wie ist die Gruppengröße angesetzt? Enttäuschungen sind da im Prinzip ganz einfach zu vermeiden: Vor der Buchung die Kochschule in Augenschein nehmen. Wer nichts zu verbergen hat, zeigt gern den Kochbereich, nennt die Gruppengröße, den Lehrer und gibt einen Einblick in die Auswahl der Gerichte.

Fast immer steht vorab der Besuch eines typischen Thai-Marktes an. Das ist sehr lehrreich. Schöner finde ich es persönlich, wenn man sich dabei nicht mit kleinen albernen Rattankörbchen zu zehnt um einen Stand herumdrücken muss um "einzukaufen".

Aber das mag jeder für sich bewerten. Eine Bereicherung ist es, wenn die Kochschule über einen eigenen (biologischen) Anbau von Gemüse und Kräutern verfügt. Dann geht es vorab hinaus auf die Farm. Das ist eine prima Sache. Wie Tomaten wachsen wird jeder wissen, doch wie schaut es mit Galgant und Zitronengras aus? Allein die Vielzahl der Blattgemüse und Kräuter, lassen jeden Petersilien- und Schnittlauchanwender staunen. Falls möglich, also unbedingt einen Farmbesuch mitbuchen!

Die meisten Thailandreisenden haben zu Hause noch nie einen Kochkurs besucht. Warum also gerade hier, im Urlaub, auf Reisen in Thailand? Für alle, die bereits in jungen Jahren ihre Matchbox Autos und Barbies zerlegt haben, um zu sehen was drin steckt, wird ein solcher Kochkurs sicher eine Bereicherung sein. Was ist das Geheimnis der thailändischen Küche? Bei einem Kochkurs sollte die Antwort darauf das Lernziel sein.

Ich musste in meinem ersten Kochkurs immer wieder riechen und abschmecken. Ich hatte hart am

Feintuning der Geschmacksharmonie meiner Tom Yam Pla (scharf-saure Fischsuppe) zu arbeiten, bis meine Lehrerin zufrieden war. Süß, sauer und salzig, dazu die Schärfe, dieses Zusammenspiel gilt es auf den Punkt, bzw. Löffel zu bringen.

Zu einem Grundkurs gehört auch eine Einführung in Sachen Küchen-Werkzeug. Warum wird fast alles in einem Wok zubereitet? Was wird darin wie, bei welcher Temperatur, gerührt und gegart? Die beste Mörsertechnik im richtigen Mörser: für den beliebten Som Tam (Papayasalat) der hohe Holzmörser, für Curry-Pasten der Mörser aus Stein. Die Messer müssen scharf, die Schneidebretter dick sein, während sich im Reiskocher der Jasminreis duftend entfaltet. Im Idealfall ohne anzukleben.

Doch damit nicht genug. Auch die unterschiedlichen Texturen der verwendeten Zutaten spielen eine wichtige Rolle. Ziel ist es, in einem Gericht flüssig, weich und knackig oder knusprig zusammenzubringen. In der Khao Soi, der Chiang Mai Nudelsuppe, finden wir all dies perfekt inszeniert. Die Khao Soi ist eine unerhört leckere, scharfe Kokossuppe (flüssig), mit Nudeln (weich) darin und frittierten (knusprigen) Nudeln obenauf. Dazu gibt es sauer eingelegten Pak Choi (salzig-sauer, knackig), frische rote Zwiebelstücke (süßlich, knackig), ein Stück Limone (frisch-sauer, flüssig) und eine konzentrierte, ordentlich scharfe Chilipaste. Damit lässt sich am Tisch noch einmal alles exakt auf das persönliche Geschmacksempfinden abstimmen. Wenn dazu auch noch Knochen oder Gräten abgenagt, gern auch im Mund aussortiert werden können, spiegelt sich in den Gesichtern der Thais eine Art Glückseligkeit wider.

Das waren der Geschmacksinn und der Tastsinn. Fehlt nur noch der Sehsinn. Wer erinnert sich nicht an die kunstvoll geschnitzten Tomaten und Karotten beim Thailänder zu Hause? Das, nennen wir es mal "Gemüseschnitzen", erfreut sich in Thailand großer Beliebtheit. Das Auge isst mit. Besser ist der Ausdruck "Food-Carving", denn immerhin wird auch den Früchtchen kunstvoll mit dem Messer zu Leibe gerückt. Wer Glück hat, bekommt in seinen Lehrstunden auch in dieser Sache noch einige Tipps mit auf den Weg.

Wer die Gelegenheit ergreift und Zeit hat, lernt eine Thai kennen und kocht mit ihr zusammen. Bestimmt gibt es auch Männer in Thailand, die kochen können. Vielleicht verstecken sie sich nur vor mir. Immerhin habe ich bisher erst einen kennengelernt. Aber Khun Tic ist Koch, das zählt nicht. Jedenfalls, mit einer befreundeten Thai in der Küche zu wirken, dass macht richtig Laune!

Allerdings wird man nicht geschont! Als wissbegieriger Handlanger darf ich Ingredienzien wie Chilis, Knoblauch, Kurkuma, Galgant, Lemongras, Kaffirblätter und Koriandersaat solange im Mörser bearbeiten, bis eine feine, rote Chilipaste entsteht. Realistischer, bis mein Arm den Dienst versagt.

Oft muss ich mich mitleidig belächeln lassen, wenn sie beobachtet, wie ich mal wieder nach Farangart, somit unbeholfen, Gemüse schäle oder schnipple. Gerade rechtzeitig, wenn mein Selbstbewusstsein in Sachen Kochkunst ins bodenlose abzurutschen droht, versteht sie es, mich mit einem charmanten Lächeln wieder aufzubauen. Wobei sie mich für irgendeine Nebensächlichkeit überschwänglich lobt, damit ich wieder Mut fasse. Das ist in der Tat eine harte Schule, aber äußerst effektiv und somit extrem empfehlenswert.

Wer darüber hinaus noch konkrete Empfehlungen von Kochschulen wünscht, findet im Netz eine reiche Auswahl in Reiseforen und auf TripAdvisor. Immer wieder gut bewertet werden z. B. die "Asia Scenic" und "The Chilli Club" Thai cooking Academy in Chiang Mai; die "Time For Lime" Creative Thai Cooking School auf Ko Lanta; die "Baipai Thai" Cooking School in Bangkok; sowie Khun Tha, Khun Pen, Khun Oiy, Khun Pong, ....etc.

Auch wir Thailand-Spezialisten bieten auf unseren Rundreisen thailändische Kochkurse an. Hier eine Beispiel-Tour:

© Autor & Fotograf  | Michael Schaller, Gründer von Thailand-Spezialisten.com